Smaak van champagne is beter wanneer deze wordt ingeschonken als bier

Recent onderzoek heeft aangetoond dat de manier van inschenken van champagne het verlies aan CO2 beïnvloedt, wetende dat het verlies aan CO2 ook smaakverlies betekent.

Dit onderzoek werd uitgevoerd door GRESPI -groep voor onderzoek in technische wetenschappen.

Lange tijd is gedacht dat de bubbels in champagne alleen maar bijdroegen aan de mousserende en soms frisse ervaring in de mond, zonder verdere invloed op de smaak van champagne. Die veronderstelling is echter fout, want een eerder onderzoek (in 2009 gepubliceerd in de Proceedings of the National Academy of Sciences) toonde al aan dat CO2 het grootste deel van het aroma in champagne bevat. Er is bewijs dat de bubbels tot 30 keer meer smaakversterkende chemicaliën bevatten dan de rest van de drank.