Onderzoekers hebben het weer druk deze tijd. Nu beweren ze dat de stroom van belletjes voortdurend de smaak overbrengt van de bodem van het glas naar de bovenkant van de glasrand bij Champagnes.
Zij geloven dat het dit soort "aroma lift" is dat de wijn zijn unieke smaak geeft en zich onderscheidt van andere wijnen. Carbonisatie van champagne is altijd al een groot verkoopargument geweest en het 'ploppen' van de kurk voegt dit ook toe. Ook schijnt de koolzuur het alcohol sneller in het bloed te krijgen. Dit geheel moet, denk ik, resulteren in hogere verkoopcijfers. De 200 miljoen flessen per jaar zijn nog niet genoeg.
Deze bevindingen zijn gepubliceerd in het Proceedings of the National Academy of Sciences, deze wetenschappers vinden dat de koolzuur al deze dingen veroorzaakt.
Professor Gerard Liger-Belair, een chemicus bij de Reims Universiteit in de Champagnestreek van Frankrijk zei dat het koolzuur niet meer dan "prikkelt in de neus".
Wie er gelijk heeft weet ik niet. Ik weet alleen maar dat het lekker is.
Reacties
Een reactie posten